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Chaîne du froid : quelles normes pour vos enregistreurs de température ?

Chaîne du froid : quelles normes pour vos enregistreurs de température ?

Trois normes européennes encadrent la mesure de température des denrées. L’une vise les enregistreurs, l’autre les thermomètres, la troisième leur vérification périodique. Les connaître permet d’acheter le bon appareil et de justifier son suivi.

  • −80 à +85 °C

    la plage couverte par la norme EN 12830 dans sa version d’août 2018.

  • 0,5 ou 1

    les classes EN 13485 pour la mesure à cœur du produit.

  • 1 ou 2

    les classes EN 13485 pour la mesure de la température de l’air.

Trois normes, trois rôles

NormeObjetPoint à retenir
EN 12830Enregistreurs de températureVersion d’août 2018, de −80 à +85 °C
EN 13485ThermomètresClasses 0,5 ou 1 à cœur, 1 ou 2 dans l’air
EN 13486Vérification périodiqueS’applique aux enregistreurs et aux thermomètres

Ces normes concernent le transport, l’entreposage et la distribution des produits sensibles à la température. Elles se lisent ensemble : un appareil conforme à l’achat doit ensuite être suivi.

Surgelés : une obligation réglementaire

Le règlement (CE) 37/2005 porte sur le contrôle des températures des aliments surgelés. Il vise les moyens de transport et les locaux d’entreposage et de stockage.

Pour ces produits, les instruments d’enregistrement doivent répondre aux normes citées plus haut. L’enregistreur n’est donc pas un simple accessoire de confort : il fait partie des preuves à présenter.

Pour les autres denrées, l’exigence vient de votre plan de maîtrise sanitaire et de vos clients. L’usage est d’appliquer les mêmes normes.

Choisir un enregistreur

  • La plage. Elle couvre vos températures de consigne et les écarts possibles, porte ouverte ou en panne.
  • La classe. Un chiffre de classe plus petit correspond à une erreur tolérée plus faible.
  • Le capteur. Interne pour l’ambiance, externe pour une mesure dans un colis ou à cœur.
  • L’intervalle d’enregistrement. Il doit permettre de voir une rupture de froid de courte durée.
  • L’exploitation. Lecture par USB ou sans fil, alarmes, export des données.

Demandez au fournisseur la déclaration de conformité à l’EN 12830 du modèle visé. La mention ne figure pas toujours dans la désignation commerciale.

Air ou cœur du produit

L’enregistreur d’ambiance suit la température de l’air d’une chambre ou d’un véhicule. Elle varie vite, à chaque ouverture de porte ou cycle de dégivrage.

Le thermomètre à sonde mesure à cœur, au moment d’un contrôle à réception ou d’un doute. L’EN 13485 prévoit pour cet usage les classes 0,5 ou 1, plus exigeantes que pour l’air.

Les deux mesures se complètent. L’enregistrement prouve la continuité, la mesure à cœur tranche sur un lot.

La vérification périodique

L’EN 13486 prévoit une vérification périodique des enregistreurs et des thermomètres. L’appareil est comparé à une référence, à des températures proches de son usage.

  1. Recenser

    Dressez la liste des enregistreurs et thermomètres, avec leur emplacement.

  2. Planifier

    Fixez une périodicité et organisez un roulement pour ne pas laisser un local sans mesure.

  3. Faire vérifier

    Confiez les appareils à un laboratoire dont les étalons sont raccordés.

  4. Décider

    Comparez les écarts du constat à la classe de l’appareil.

  5. Archiver

    Conservez les constats avec vos enregistrements.

MIMÉLEC vérifie enregistreurs et thermomètres dans son laboratoire de La Rue-Saint-Pierre. Ses étalons sont raccordés COFRAC et DAkkS, et chaque appareil reçoit un constat de vérification.

Au catalogue MIMÉLEC

Enregistreurs, thermomètres à sonde et prestations de vérification.

Prix de vente hors taxes ; prix TTC calculé avec une TVA à 20 %.

Article publié sur https://mimelec.com/guides/chaine-du-froid-enregistreurs-en-12830

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